静岡県産　わさびです！！

静岡発祥で有名かと思いますが、アブラナ科の多年生水生植物です。西洋わさびと区別するために”本わさび”と呼ばれます。 夏涼しく冬温暖な山地の沢に生え、水温が１０度から１７度の範囲でないと育ちません。

「ワサビをおろす時は目の細かいサメ肌のおろしで、頭（茎）の方から練るようにすりおろす。」と言います。 これは、きめ細かくおろして細胞に含まれているシニグリンがなるべくたくさんミロシナーゼに触れるようにするためです。 金気を嫌うので、金属のおろし金を使う時はすった後すぐに別の容器に移すようにしましょう。 頭（茎）の方からおろす理由は、茎に近い部分の方が辛みが強く香りも豊かだからです。
保存は濡らした新聞紙に包んだ上からラップして冷蔵庫に入れれば一ヶ月は保存できます。

１月１８日撮影