Vegetables Revolution
筍は収穫されてから日にちが経過するとえぐみ成分が増加しますので、アク抜きが必要となります。
【アク抜きの手順】
１、筍の皮を剥ぎ取るため、包丁で切れ目を入れ、切り込みに指を突っ込み皮を剥ぎ取ります。皮は何重にもあるのでたけのこの白い部分になるまで剥ぎましょう。
２、皮を剥いだたけのこの根っこ部分を包丁で切り落とします。
３、沸騰したお湯に米ぬかと一緒に筍を入れ茹でます。一時間程ゆでたらアク抜き完了です。
４、筍についた米ぬかを水でよく洗い流してください。
５、アク抜きしたたけのこは水につけて冷蔵庫で保存します。毎日水を入れ替えると保存は1週間ほどできますが、鮮度が落ちると味も落ちるので早めに食べましょう。
☆水煮した筍についている白い物質はアミノ酸です。チロシンと言われるアミノ酸が多く含まれていますが、ストレスに対する耐性を高めると言われていますので、食べても体に害はありません。
日本の最高峰タケノコとして「福岡の合馬」 と「京都の物集女」は２大産地として有名です！
赤丸のところを御覧下さい。先っぽが黄色いのが新鮮なタケノコです！
濃い緑や黒っぽい物は竹に近づいている、掘るタイミングを逃したものだから硬い物が多いので注意しましょう！
熊本産 たけのこです！
収穫の時期は，生食用は12月下旬から4月上旬にかけて，加工用は4月中旬から5月上旬に収穫しているようです。
熊本はタケノコ生産者にて大変細かい規制・栽培ノウハウを設けていて高品質の物が多いのが納得できます！
http://lib.ruralnet.or.jp/cgi-bin/ruralhtml.php?DSP=taikei!Y!Y120!Y1200970.htm
３月３日撮影
鹿児島県産 タケマンです！（よその店の筍なのでビニール開けなかったから中身見えなくてごめんなさい<(_"_)>ペコッ）
鹿児島は日本一早くたけのこが収穫されます。毎年の１０月には“超早掘りたけのこ”として話題を呼びます。現在、鹿児島は寒が強くて出が鈍いですが、それでも結構収穫されます。
３月２６日撮影
福岡県産 たけのこ です！（よその店の筍なのでビニール開けなかったから中身見えなくてごめんなさい<(_"_)>ペコッ）
３月２６日撮影
熊本県産 たけのこ です！
３月２６日撮影
静岡県産 たけのこ です！
３月２９日撮影
千葉県産 タケノコです！
３月３１日撮影
熊本県産 タケノコです！
４月７日撮影
鹿児島県産 タケノコです！
４月７日撮影
熊本県産 タケノコです！
４月７日撮影
静岡県産 タケノコです！
４月１５日撮影
福岡県産 福筍生産出荷グループ たけのこです！
４月１５日撮影
山形県産 黄金産 孟宗 たけのこ です！
庄内平野の一角、金峰山の麓にある黄金（こがね）地区は、
地元でもとりわけ美味しい孟宗（もうそう）がとれる里として知られています。
黄金孟宗が美味しいわけ。それは、この地区が西側を金峰山によってさえぎられているため、 西風と西陽があたらなく孟宗の旬の頃には、いつも適度の湿り気をもっていて、 土が乾くのを嫌う孟宗にはとりわけ向いていると言われています。
北国でじっと春を待つ庄内の孟宗は、小ぶりながらも柔らかく、口に入れたときにじわっと甘みが広がります。
５月２８日撮影
青森県産 姫たけのこ です！
正式には根曲がり竹というようです。
天然の根曲がり竹（竹の子）は深く、高い山の林の下や斜面に群生して生え、雪に押しつぶされた根元から曲がって生えてきます。
採取には少しコツがあり反り返った方向に引っ張って折ります、雪の多い地方の高い山に生え、冬は雪春は霧で常に湿った場所の物が特に柔らかで美味しく代表的な山菜です。
５月２６日撮影
北海道 函館産 姫たけのこ です！
５月中旬から６月中旬にかけて、北海道の中でも雪が多く積もる、標高の高い地域に【根曲がり竹】が群生しています。根曲がり竹の高さは２～３メートルありますが、その竹藪に分け入って探すと、地面から【タケノコ】を採ることが出来ます。広葉樹と混在して根曲がり竹が生えているところは、豊富な腐葉土のおかげで繊維質が柔らかく、アクやエグミが少ない上質のタケノコが採れるようです。
６月２日撮影